Natif d’Albi, David Enjalran a repris l’enseigne de L’Esprit du Vin, sur les quais de la cité épiscopale en 2004. Deux ans plus tard, il décroche sa première étoile Michelin et trois toques au Gault & Millau.
« Ici, on ne choisit pas, on subit la loi du marché. Il n’y a que des menus surprise à la carte » plaisante cet « agitateur de goût » qui mise sur son inspiration, aiguillonnée par (…)
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