Du pain Paillasse à la baguette Courtisane, treize personnes façonnent les pains spéciaux, reconnus pour leur qualité, en suivant un process artisanal sur 24 heures, au rythme de la levée de la pâte, de sa fermentation lente et longue.
Avec de la farine de blé issue des moulins locaux, stockée sur place dans un énorme silo, l’équipe travaille six tonnes de pâte à pain par jour dans 2.000 m² (…)
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