Éleveurs, abatteurs, découpeurs et salaisonniers ont créé le syndicat des Salaisons de Lacaune en 2007 pour valoriser le bassin de production de ces charcuteries. Aujourd’hui les Salaisons sont protégées dans toute l’Union européenne par l’Indication Géographique Protégée*.
Ce syndicat présidé par Didier Oberti regroupe 125 éleveurs (majoritairement réunis en coopérative, dont 60% en Aveyron (…)
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