Spécialiste de la découpe et de la transformation de viande par l’intermédiaire des abattoirs de Carmaux et Castres, ainsi que par un apport des départements limitrophes (Gers, Haute-Garonne, Aveyron), l’équipe de neuf bouchers et trois apprentis de Tarn Viande vend 60% de sa production sur place aux particuliers. Le reste est distribué en gros ou demi-gros à des collectivités, restaurants et bouchers.

Max Narbonne, fondateur de Tarn Viande, et son fils Jean-Fabien sont des professionnels de la chaîne de la viande qu’ils choisissent sur pieds et aussi en carcasses depuis les abattoirs. En 2010, ils ont ainsi négocié et abattu près de 55 tonnes de bovins, plus de 23 tonnes de veaux et 52 tonnes d’ovins achetés dans le Tarn et l’Aveyron.

Ils acheminent ainsi les bestiaux aux abattoirs avec leur bétaillère et les reprennent une fois abattus avec leur camion frigo. Les deux bouchers complètent, par ailleurs, leurs approvisionnements en viandes foraines (achetées en direct à des grossistes) en provenance de toute la région Midi-Pyrénées dont notamment 88 tonnes de porc et près de 13 tonnes de volailles.

Mise aux normes européennes

Créée en 1978 aux anciens abattoirs d’Albi, la SARL Tarn Viande a déménagé à leur fermeure pour venir s’installer en centre-ville d’Albi en 1989. Co-gérants, Max et Jean-Fabien Narbonne alimentent désormais, outre leur clientèle d’habitués au magasin, les collectivités locales, les restaurants et les supérettes. « Augmenter les volumes pour être plus compétitif », tel est leur crédo.

« Pour ce faire, nous avons entrepris les démarches nécessaires pour mettre aux normes européennes notre atelier de découpes, afin de répondre aux appels d’offres pour servir les cuisines centrales. A nous de nous développer, en faisant connaître notre viande de qualité découpée et mise sous vide par nos soins pour le libre-service en GMS », commente Jean-Fabien Narbonne.
A-M.B.